不懂怎么做年轻人生意？？？就看外婆家吴国平和网易丁磊合伙开“猪爸”餐厅！
本文作者：狗头
——江湖人称餐饮界军师
网易丁磊和外婆家吴国平联手开了个叫“猪爸”的餐厅——以高端猪肉为主打的创意杭帮餐厅。餐厅位置坐落于杭州嘉里中心。
猪爸餐厅外围
丁磊旗下的网易，向来给人的感觉是出精品，旗下的网易云音乐、网易邮箱、梦幻西游、阴阳师，基本上是做一个活一个，自从2009年丁磊宣布养猪之后，直到2015年丁磊在互联网大会邀请众多大佬吃猪肉，丁三石的口碑又被夯实了一锤。
而Uncle吴旗下的餐饮集团，不敢说在国内数一数二，但颜值绝对算得上一流。外婆家、宴西湖、金牌外婆家、指福门等无不在颜值上略胜讨巧。
猪爸logo
此番两家联手开餐厅，是巧合还是别有企图？
今天，狗头就跟餐饮同仁们聊聊，互联网公司和餐饮集团联手——热闹背后的故事。
一
猪爸——年轻人的高端餐厅
2009年网易掌门人丁磊宣布养猪，一时间在互联网圈子里成为了谈资。谁也想不到，跟高科技息息相关的互联人居然跟传统养殖业搭界，而且还是猪。尽管丁磊对外解释是此举作为兴趣爱好，直到养殖场的细节一步步被揭秘，众人才发现丁磊这个兴趣爱好是认真的。旗下的养猪场不仅安装高科技设备，更采用颠覆性的理念养殖，6个管理员饲养2万头猪。
网易未央猪待遇好
一句话概括——丁磊的未央猪，过的日子比熊猫还要滋润，每天听着音乐、吹着空调、自己上马桶，所以猪心情好，很少生病因此也就很少吃药，肉质据说比一般猪肉好。
所以，未央猪的价格也是猪肉界里的爱马仕。（3份猪肉约1050g，售价在139，平均一斤肉70元左右）
吴国平，这里我就不用多介绍了。餐饮圈的人，谁不知道外婆家的名号。那个长长的队伍，那个快速的翻台，那个低到咂舌的价格。
外婆家下品牌多
最近，吴国平频频在副品牌上发力，孵化了很多字品牌。例如：指福门、第二乐章，金牌外婆家、炉鱼、穿越、柴田西点、锅小二、Uncle5、、三千尺面馆、动手吧、蒸年青、锅殿、宴西湖、你别走（龙虾）等餐饮品牌都不错。
此番吴国平和丁磊联手开的猪爸，作为外婆家旗下的一个高端猪肉体验餐厅，店内的猪肉全部来自网易的未央猪，其烹调手法有西餐的影子，有杭帮菜的味道，还有创意菜的惊喜。
至于门店具体的环境、服务、器皿这些基本参照外婆家其他品牌就能想出画面。当然，这些不是我想要传达的重点。重点是，猪爸餐厅的目标客户是——年轻人，可是他很贵。
吴国平先生对于年轻人的了解，在餐饮界里是排得上号的。猪爸餐厅面世，直打年轻人的群体，根据大众点评上的信息，猪爸的人均客单价在120元以上，在杭州这个价位不算低的了，做年轻群体反而做高端，这个和我们市面上传统的想法“年轻人多，价格适当放便宜一些有悖”。
而事实上，吴国平先生拉拢年轻人的手段更是多样。
首先，2016年丁磊将第二个未央猪拿到网上拍卖，吴国平半路杀出以16万高价拍下这个“天价猪”。这本身就是一个话题。
其次，买了这头猪回去之后，直接宰杀拉到宴西湖，邀请一帮人品尝，并且全程视频直播。视频直播，这又是一个讨年轻人欢心的举措。
最后，猪爸餐厅从品牌名、logo、以及菜品名（有头有脸、美颜脚圈、 叉烧汉堡），无一不在和年轻人靠拢。
直播吃猪肉
究竟是吴国平找丁磊合作还是丁磊找吴国平合作，网上关于这点争议比较多。
不过，从博弈论角度来看，双方合作吴国平的收益其实更多，毕竟未央猪还处于卖方市场。所以吴国平主动谈合作的可能性更大。当然，网易也需要外婆家这个大体量的线下资源，又能卖货又能展示猪肉。
餐饮人必须要做年轻人生意
同为餐饮人，如果你也把吴国平和丁磊开“猪爸”这个事情当作新闻来看，这很危险。当你觉得做年轻人生意要降低价格的时候，人家已经把高价玩得风生水起了。
行业中的先头部队营销手段如此之高，对年轻人了解如此之透彻，应当要敲醒大家的警钟。
二
多做广告，多做对的广告
多做广告，多做对的广告。
这个道理很简单，可惜有很多餐饮人参不透。这个话题，我在之前的文章里也谈到了很多，有些人以为做广告就是发发传单、找找公众号、上上大众点评。随着餐饮进一步发展，今后会有越来越多的广告像这样…….
五一期间爆火的“丧茶”，一时间刷了很多人的屏。丧茶营业时间只有4天，从某种意义上来说，它更像是一次品牌活动。
“你不是一无所有你还有病啊”乌龙茶、“加油你是最胖的”红茶拿铁、“加班不止加薪无望”绿茶、“前男友过得比我好”红茶等。这些丧文化，受到年轻人追捧。正是丁磊旗下网易新闻和饿了么联手举办。
再往前数天，网易云音乐包下杭州一处地铁站，展示各种直扎人心的歌曲评论。
再再往前数月，一款名叫“阴阳师”的手游APP，爆火。
一向低调的网易，现在开始逐步走向台前来，包括当家人丁磊在直播采茶时候的各种表情包。
而外婆家的吴国平先生相比之下显得更为聚焦，每每出现吴国平的新闻或者消息附带的照片，都让“大叔控”的女生几欲把持不住。
这样做的好处在于，大家一提到外婆家除了想到高性价比的餐厅，还有就是其创始人Uncle吴的一张略带沧桑而又文艺气质的脸。
餐饮老板在形象上真要学习吴国平先生
这对于品牌的塑造来说，都是财富沉淀。
相反，当下有些餐饮老板们的营销广告意识在逐步崛起，但是有些做法略显凌乱。
譬如：今天做了个比基尼泳装派对来吃火锅，明天又去养老院送慰问品，出发点是好的，但是方向不一致，东边拉一把，西边推一下，品牌还是在原地打转，生意还是不见好转。
三
中国餐饮到了要涨价的时候
猪爸餐厅，是以未央猪肉为核心的高端猪肉体验店。联想到在此之前，吴国平旗下另一个高端品牌“宴西湖”在杭州做的有声有色，外婆家连连在高端餐饮中发力，显然是尝到了甜头。
年轻人不是没钱，只是没找到方法
品牌是信任，营销是手段。
一块钱的成本可以卖出十块钱的价格，但是一块钱的成本不可能卖出一毛钱的价格。
外婆家，人均50-60左右，很多人喜欢去吃，觉得很便宜很划算。特别是环境又很棒。但，外婆家的本质是高性价比。这是一种以大量需求为基础依托打造的性价比。
外婆家是如何把麻婆豆腐卖到3块钱
比如：吃豆腐的人多，那我买豆腐的量就多，量大了进货价就便宜了，那我豆腐的售价可以再便宜点，那么会有更多人吃豆腐。这是一种良性循环，过去餐厅数量不多，这种玩法是可以的。
这种玩法诞生一批的市场竞争者。但是，随着现在餐厅数量增多，你要一百斤豆腐，他也要一百斤豆腐，卖豆腐的产量没跟上，价格不再像过去那么好谈，另外，你的客人被稀释，你采购豆腐的数量不一定有一百斤。
供需两端被打破，所以过去的玩法现在玩不转也是情理之中的事。
餐饮竞争日益残酷，大家都在摸着石头过河，不敢说河对岸是康庄大道还是荆棘之路。至少，不过河，原地不动肯定要被竞争对手淘汰掉。
但是，外婆家在变化，在寻求突破。
以猪爸为例，其实这跟海鲜料理店、潮汕牛肉火锅店有点相似，都是以某种原材料为主打。说白了也没什么特别的，况且猪肉，谁没吃过？
猪爸的红烧肉25元／位
但是，猪爸的红烧肉可以卖到25元一位，一位的意思是一块，一块重量大约在50g，50g也就是一两。
现在市面上一斤五花肉的价格大约在20元左右。根据网易未央猪的售价来估算，一份红烧猪肉（3份肉重约1050g）的售价是139元。未央猪的价格是70块左右一斤，换算下来，猪爸这一块红烧肉的溢价是非常高的。
但他卖的还是好，甚至让人觉得便宜。为什么？
1、原料棒。
网易未央猪。大多数人可能没听过未央猪，但是听过网易。消费者一看网易未央猪的介绍，基本上就已经被俘获了——我吃的这头猪竟然是高科技养殖的健康猪，猪过的日子比熊猫还要滋润。
再加上介绍广告做的如此精美和高逼格，这头猪再贵也要尝尝！
2、吃法新。
红烧肉是家常菜，基本上家家都会做，有的加糖、有的放鸡蛋、有的炒辣椒，但基本上都逃不出中餐的范畴——用筷子吃。
猪爸是将红烧肉做出西餐煎牛排的感觉，配以精美的摆盘用刀叉吃。这样的做法瞬间拉高菜品的卖相和仪式感。
3、故事好。
以下是我从猪爸相关文章里摘取的3段简介。
“猪爸餐厅专门花了十几万引进了一台设备，用在收汁的时候，锁住肉质的酥嫩度。”
“做红烧肉要用到的五花肉，把皮和肉都算上，其实有八层左右，但做红烧肉，一定要选其中最好的五层。”
“一般一头不到200斤的网易味央黑猪，符合红烧肉条件的只能取8斤左右。”
这样一来，猪爸红烧肉整个故事就说圆了。一两卖普通一斤多的价格，也就让人有了买单的理由。25块钱买一块猪肉，这个价格怎么都算贵。而以25元买一道菜来看，这个价格实在不算高。年轻人当然乐意接受。
以下是重点，请记下
重点1：找出差异化，并深度打造自己的特色，使其有别人无法企及的优势。这样，你才能掌握议价权。（想吃网易未央猪？你只能来我这儿，原价70块一斤，卖你250块一斤，不吃就没了。）
重点2：利润高，年轻人又追捧，这才是猪爸的可怕之处。90后、95后这波年轻人的购买力，远比当初70后、80后同时代年轻人要高。
举个例子：可口可乐、百事可乐的价格在2-3块钱，但是不可避免的销量下滑，而小茗同学这样的新型水饮料主打95后、00后群体，客单价普遍在5-6块钱，反而销量上涨。
重点3：在大众餐饮当道的时代，高端餐饮似乎并没有失去市场，只是在于你怎么去撬动它。
狗头说：
未央，出自《诗经》，意思是未尽、未止的意思。
网易未央猪的名字，可鉴丁磊的志向。未央猪是第一批，其后续还会有新的东西，也许是未央牛、未央鸡、未央茶叶、未央土豆。
餐饮界有志之士，可以从网易未央猪联手外婆家之事，汲取经验，帮自己赚名又赚利。
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